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カツオ楊枝

尾鷲市の老舗海産物店「大瀬勇商店」の大瀬勇人さん(52)が、カツオの骨を使ったユニークな形の大型つまようじを、販売している。尾鷲港で地元漁協の組合員以外の船を積極的に受け入れる「員外船誘致」を進めるようになったことから、商品の幅が広がったという。

 大瀬勇商店は、地元の伝統食の生節や薫製などカツオを使った商品が主力。四代目である大瀬さんは、これまでも生節の製造過程で、身離れを防ぐために身の部分に刺す串として骨を利用していたという。

 つまようじに使うのは、一本釣り漁などで捕れた体重一〇キロ以上の大型カツオの尾びれの骨。尾びれを丸一日熱湯でゆでた後、皮をはがし、筋に沿ってほぐすと、五~十二センチの骨が取り出される。取り出した骨は熱湯で消毒して漂白剤による色抜きをする。ゆでると尾びれに近い方が鳥の羽のように広がり、頭に近い方は堅くとがった状態となるという。

 尾鷲港で員外船の誘致が始まった今年二月末から、これまで水揚げが珍しかった大型のカツオが入手しやすくなった。カツオ一本から五十本前後のつまようじができるため、商品化することにした。
カツオようじ
廃物利用で自然にやさしい?
そのまま食べても害はなさそうです
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